Ingrédients : 6 pers
1,5kg de carottes
2 oranges bio
1 gros oignon
1l de bouillon de légumes
20cl de crème liquide
30gr de beurre
1 bâton de cannelle
Muscade râpée
Sel et poivre du moulin

Préparation
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Prélever le zeste d’1/2 orange et taillez-les en rubans pour le décor, réserver
Râper le reste de zestes d’1 orange, pressez les fruits
Eplucher l’oignon et l’émincer
Dans une cocotte, faire cuire l’oignon dans du beurre 10mn sans le colorer
Ajouter les carottes, le zeste et la cannelle
Verser le bouillon de légumes
Assaisonner de sel, de poivre du moulin et de muscade
Laisser cuire à frémissement pendant 30mn

Pendant ce temps, ébouillanter les zestes du décor pendant 1 mn

Passer la soupe au mixer, ajouter le jus d’orange et la crème
Rectifier l’assaisonnement

Répartir dans des assiettes creuses et décorer de rubans de zestes
Servir chaud ou glacé

Vin : Côte du Rhône blanc à 10°C