Ingrédients : 4 pers : asperges (compter 3 asperges par sablé) dans la largeur, 1 petit billy, 15cl de crème liquide entière montée en chantilly
pâte sablée parmesan : 225gr de farine type 55, 100gr de parmesan râpé, 125gr de beurre pommade, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, 1 œuf, 1 pincée de sel, 2 tours de poivre du moulin.
Préparation
Mélanger la farine et la levure ensemble, ajouter le parmesan et les épices, sel + poivre, l’œuf, terminer par le beurre pommade coupé en dès et bien malaxer en sablant la pâte (c’est à dire, mettre la pâte entre vos mains et frotter) terminer en faisant une boule. L’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais 30mn. Ensuite découper des rectangles de 6cm de large et de la longueur de vos asperges. Enfourner à 180° pendant 15mn
Monter votre crème liquide en chantilly. Détendre votre petit billy au fouet, ajouter la chantilly délicatement. Mettre l’ensemble dans une poche à douille et mettre au frais, vous ferez votre présentation au dernier moment et vous pourrez ajouter des herbes sur le dessus ciboulette, coriandre, aneth selon vos souhaits.
Cuire vos asperges à la vapeur 10-15mn suivant l’épaisseur.