Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de bœuf (paleron ou plat de côte), 400 g de carottes, 150 g de lard fumé en lardons, 1 gros oignon, 200 g de champignons de paris, 1,5 bouteille de vin rouge corsé , 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni (1 poireau, thym, laurier, persil, romarin), ficelle de cuisine, 4 cuillères à soupe de farine, 1 petit cuillère à café de sel, poivre, 1 cube de bouillon de bœuf
Préchauffer le four à 160°. Saisir la viande de chaque côté dans une cocotte huilée puis la réserver de côté. Eplucher les carottes et les couper en rondelles, émincer l’oignon, émincer les champignons de Paris et couper la poitrine fumée en lardons. Après la viande, saisir les champignons, puis les lardons, l’oignon et les carottes. Faire son bouquet garni comme expliqué dans la vidéo.
Réserver de côté les légumes et remettre la viande dans la cocotte, la fariner ce qui permettra d’épaissir la sauce. Ajouter le vin et le cube de bouillon de bœuf, la viande doit être complètement recouverte par le vin, si ce n’est pas le cas, vous pouvez compléter avec un peu d’eau. Porter le tout à ébullition puis ajouter le bouquet garni avant de mettre au four pour 3h à 160° à couvert. Au bout de 2h, ajouter les oignons, carottes, champignons et lardons et remettre au four pour 1h.
Le mieux est de préparer son bœuf bourguignon la veille de la dégustation, il sera meilleur réchauffer.
La petite astuce du chef : ajouter un zeste d’orange en fin de cuisson et 2 carrés de chocolat à la sauce pour la lier et rehausser les saveurs