Ingrédients : 40 gr de sucre, 40 gr de vinaigre blanc, 1 jus d’orange, le zeste de 4 oranges bio, 1 l de fond de veau, 1 noix de beurre
Dans une casserole, faire bouillir 1 l d’eau, dès que l’eau boue, ajouter les 4 cuillères à soupe de fond de veau. Dans une petite casserole, mettre le sucre et le vinaigre blanc pour obtenir un caramel. Dès que vous avez obtenu le caramel, verser le jus d’orange en dehors du feu puis laisser réduire 1/3. Verser ensuite le fond de fond, ajouter les zestes d’orange et laisser réduire pendant 3/4 d’heure. A la fin, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre pour lier la sauce. 