DÉJEUNERS ET DÎNERS A DOMICILE

Je propose de réaliser vos déjeuners ou dîners et de vous concocter des menus personnalisés choisis avec les maîtres de maison en fonction de vos convives (relations professionnelles ou amis) pour un minimum de 6 personnes.

Ainsi, j'assure la réalisation de votre dîner, et recevoir devient pur plaisir. Lors de la préparation de ce dîner, vous pourrez choisir de prendre un cours de cuisine.

Possibilité de prestations de maître d'hôtel sur demande.

Hiver

Saveurs Aromatiques

  • Bavarois tomate-basilic
  • poulet au vinaigre de vin vieux
  • Purée de pommes de terre à l'ancienne
  • Tarte à l'orange

ou

  • Soupe de crevettes menthe, citronnelle et lait de coco
  • Blanquette de veau aux citrons confits
  • Purée de brocolis à l'huile de basilic
  • Mousse au chocolat aux parfums d'orange

 

Saveurs Diététiques

  • Tartare daurade au poivre de Sechuan
  • Pavé de sandre en habit vert, coulis de poireaux safrané à l'aneth
  • Riz sauvage
  • Minestrone de fruits d'hiver

ou

  • Velouté d'endives aux poires,
  • Suprême de poulet aux morilles,
  • Riz sauvage,
  • Mousse au chocolat aux parfums d'orange

ou

  • Saumon gravlax et pomme verte
  • Rôti de veau aux herbes
  • Purée de carottes au curcuma
  • Salade de fruits exotique au jus d'orange et à la menthe

 

Saveurs Raffinées

  • Tartare de Saint-Jacques, purée de tomates confites
  • Cailles farcies au foie gras
  • Gratin de céleri, pommes vertes
  • Bavarois de citron au coulis d'orange

ou

  • Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de truffe
  • Poêlée de Gambas au beurre de Jasnière
  • Fondue de poireaux aux raisins secs
  • Fruits exotiques en chaud froid au beurre d'orange

ou

  • Velouté de carottes à l'orange
  • St Jacques poêlées à la crème d'estragon, petite ratatouille provençale
  • Soufflé à l'Armagnac
Printemps

Saveurs Aromatiques

  • Terrine de tomates au pesto
  • Estouffade d'agneau aux fruits secs et citrons confits
  • Riz basmati aux fruits secs
  • Carpaccio de fraises au jus de basilic

ou

  • Terrine de courgettes à l'origan
  • Cabillaud sauce citrons confits, tombée d'épinard
  • Salade de fruits de printemps au parfum de lavande

 

Saveurs de la Mer

  • Terrine aux 2 saumons
  • Filet de rougets grillés, sauce aux citrons confits
  • Purée de courgettes à la coriandre
  • Sabayon aux fruits rouges

ou

  • Ceviche de daurade à l'huile de mandarine
  • Coulibiac de saumon, sauce mousseline, tombée d'épinards
  • Panna cotta au coulis de fruits rouges

ou

  • Caviar d'aubergines
  • Pavé de lotte en habit vert, coulis de poireaux safrané
  • Riz sauvage aux pavots
  • Charlotte aux fraises, coulis de framboises

 

Saveurs Diététiques

  • Tagliatelles de courgettes aux crevettes et à l'huile de citron
  • Daurades royales en papillote
  • Tian provençal au pesto
  • Salade de fraises à l'orange et à la menthe

ou

  • Tartare de légumes et son coulis de poivron
  • Colin poché et son coulis de poireaux safrané, jardinière de légumes vapeur
  • Mousse au chocolat au parfum d'orange

ou

  • Salade de pois gourmands et de fèves, ciboulette et cerfeuil
  • Rôti de veau aux herbes
  • Tombée d'endives
  • Blanc Manger aux fruits rouges

 

Été

Saveurs Aromatiques

  • Terrine de tomates au pesto
  • Estouffade d'agneau aux fruits secs et citrons confits
  • Riz basmati aux fruits secs
  • Carpaccio de fraises au jus de basilic

ou

  • Terrine de courgettes à l'origan
  • Cabillaud sauce citrons confits, tombée d'épinard
  • Salade de fruits de printemps au parfum de lavande

 

Saveurs de la Mer

  • Terrine aux 2 saumons
  • Filet de rougets grillés, sauce aux citrons confits
  • Purée de courgettes à la coriandre
  • Sabayon aux fruits rouges

ou

  • Ceviche de daurade à l'huile de mandarine
  • Coulibiac de saumon, sauce mousseline, tombée d'épinards
  • Panna cotta au coulis de fruits rouges

ou

  • Caviar d'aubergines
  • Pavé de lotte en habit vert, coulis de poireaux safrané
  • Riz sauvage aux pavots
  • Charlotte aux fraises, coulis de framboises

 

Saveurs Diététiques

  • Tagliatelles de courgettes aux crevettes et à l'huile de citron
  • Daurades royales en papillote
  • Tian provençal au pesto
  • Salade de fraises à l'orange et à la menthe

ou

  • Tartare de légumes et son coulis de poivron
  • Colin poché et son coulis de poireaux safrané, jardinière de légumes vapeur
  • Mousse au chocolat au parfum d'orange

ou

  • Salade de pois gourmands et de fèves, ciboulette et cerfeuil
  • rôti de veau aux herbes
  • Tombée d'endives
  • Blanc Manger aux fruits rouges

 

Automne

Saveurs Aromatiques

  • Velouté de potimarron à la fourme d'Ambert,
  • Filet mignon de veau, en croûte de cèpes aux parfums de romarin
  • Purée de pomme de terre à l'huile d'olive
  • Salade de suprêmes d'agrumes au limoncello.

ou

  • Velouté de girolles au cerfeuil
  • Pigeons rôtis à la provençal
  • Petite ratatouille au thym
  • Clafoutis aux poires, vanille et anis étoilé

 

Saveurs de la Chasse

  • Terrine de canard au poivre vert et sa confiture d'oignons
  • Cuissot de chevreuil, sauce grand veneur
  • Purée de céleri
  • Salade d'oranges au limoncello et aux pistaches
  • Financiers à la pistache

ou

  • Terrine de canard à l'orange et aux pistaches
  • Faisan aux figues et abricots confits
  • Purée de carottes au curcuma
  • Soufflé au chocolat en chemise de noisettes, tuile à l'orange

ou

  • Terrine de perdreau et sa confiture d'oignons
  • Navarin de lapin aux petits légumes
  • Fondant au chocolat-pistaches, crème anglaise

 

Saveurs de la Mer

  • Millefeuille de cabillaud aux pomelos et et avocat, huile de gingembre
  • Lotte à l'américaine
  • Riz sauvage
  • Soupe glacée de raisins et figues au vin

ou

  • Saumon gravlax, carpaccio de pommes vertes
  • Pavé de cabillaud en chemise de laitue coulis de poireaux safrané à l'aneth
  • Tagliatelles de légumes
  • Tarte aux poires Bourdaloue

ou

  • Tartare de bar aux baies roses, vinaigrette de citron
  • Coulibiac de saumon, sauce mousseline, tombée d'épinards
  • Poires rôties au safran

MES IDEES DE BUFFET

Je vous concocte également vos buffets déjeunatoires où dînatoires ainsi que les buffets d'anniversaires de vos "petits clowns" !

Je vous propose une offre pleine de fraîcheur et d'originalité pour un minimum de 30 personnes et un maximum de 70 personnes

Je peux aussi vous créer une ambiance en ajoutant un soupçon de décoration

Saveurs exotiques

Apéritif
Corbeille de légumes crus et ses petites sauces
Fromage blanc assaisonné
Anchoïade
Sauce au curry
Billes de chèvre à l'abricot confit et aux pain d'épices
Crostini aux asperges et coppa

Entrée
Terrine de courgettes à l'origan
Coulis de poivron

Plat
Tajine de poulet aux citrons confits et olives
Riz aux épices et fruits secs

Desserts
Charlotte aux fruits
Tarte aux poires Bourdaloue
Tarte au chocolat praliné
Cannelés

Saveurs traditionnelles

Apéritif
Corbeille de légumes crus et sa sauce
Mousseline aux herbes
Rillettes de sardines
Crostini au caviar de tomates

Entrée
Terrine de légumes
Coulis de tomate au basilic

Plat
Navarin d'agneau
et
ses petits légumes

Desserts
Gâteau à l'orange et son glaçage
Mousse au chocolat aux parfums d'orange
Crème caramel renversée
Tarte au citron meringuée
Mini financiers

Saveurs de la mer

Apéritif

Corbeille de légumes crus et sa sauce.
Mousseline de caillette de chèvre.
Rillettes de sardines.
Cannelons de courgettes à la crème au crabe.

Entrée

Terrine aux 2 saumons frais et fumé, cerfeuil et ciboulette.
Petite salade de mesclun

Plat

Curry de Lotte au lait de coco.
Riz basmati aux pavots.

Desserts

Marquise au chocolat, crème anglaise à la pistache.
Mousse au chocolat aux parfums d'orange.
Bavarois à l'orange, coulis de citron.
Tarte aux pommes croustillantes façon crumble.
Petits financiers.

Les terrines et les salades d'Astrid

Terrine aux 2 saumons.
Terrine de tomates au pesto.
Terrine de légumes.
Terrine de poissons.
Terrine de canard à l'orange.
Terrine de courgettes au poulet et à l'origan...
Salade de lentilles corail au miel et curry.
Salade de pousses d'épinards, avocats, crevettes.
Salade fraîcheur.
Salade folle...

Les petites cuillères et verrines d'Astrid

Les amuses-bouches d'Astrid
Mini-quiche
Mini-pizza
Mini-croque monsieur
corbeille de légumes crus et ses petites sauces
Mini-boudins blancs
Mini-saucisses
Pruneaux au lard fumé
Bille de fromage de chèvre à l'abricot sec et au pain d'épice
Bille de chèvre provençal
bille de chèvre fourrée miel, saumon ou tapenade
Roulé au jambon et fromage aux herbes
Champignon farci
Morille farcie au foie gras

Les brochettes d'Astrid
Mini-brochette de poulet au saté
Mini-brochettes de crevettes/ananas
Mini-brochettes de mozarella, tomate confite et jambon cru

Les cuillères chinoises d'Astrid
Tartare de saumon aux baies roses
Cannelonis de bacon au gorgonzola
Rougaille de tomates à l'orange et aux anchois
Rillette de sardines à la coriandre
Cannelonis de courgette au crabe
Rapé de légumes

Les Verrines d'Astrid
Salade folle
Salade de saumon
Salade Franche-Comté
Petite ratatouille provençale froide au basilic
Crème d'artichauts à la citronnelle
Mousse d'avocat/tomate/crevette(en saison)
Mousse de concombre au fromage de chèvre
Mousse de carottes aux parfums d'Orient
Soupe de lentilles corail curry-coco
lentilles corail au foie gras
Mousseline de lentilles vertes au jambon cru
Caviar de courgettes et crème de parmesan
Oeuf poché aux oeufs de saumon

Les goûters de nos petits marmitons

Brochettes de guimauves et de fraises
Brochettes de mille et une couleurs
Milk-shake aux carambars fruits
Quatre-quart aux 4 épices
Sablés aux noisettes
Mousse au chocolat nature ou menthe ou orange
Marbré vanille-chocolat
Financiers à la framboises
Mousse au toblerone
Crêpes au citron vert
Marshmallows redécorés
Les bisounours
Gâteau carachamallows
Tagada glacé aux framboises
Gâteau aux carambars
Le gâteau d'anniversaire
Les jus de fruits

MES REALISATIONS